In larga misura questo è solo il rovescio della medaglia della domanda “Quali legni sono buoni da usare in un tagliere?” e c'era un recente thread su questo argomento che è stato chiuso per essere più propensi ad attrarre risposte basate sull'opinione. Ma lei ha posto una domanda chiave che non si riduce solo a una questione di opinione.
Qualcuno di questi è cattivo? E se lo sono perché lo sono?
In base a quanto sopra dipende da chi si chiede, quindi questo diventa in gran parte una questione di opinione piuttosto che una lista di controllo definitiva sì/no a cui si può fare riferimento per mostrare quali specie dovrebbero e non dovrebbero essere usate.
L'esempio del cedro rosso occidentale fornito da Adam Zuckerman è già un'illustrazione perfetta di questo, in quanto non solo questa specie viene utilizzata per le tavole, ma a volte viene scelta specificamente per l'uso con gli alimenti per le stesse sostanze chimiche che contiene e che la rendono irritante (Google “planked salmon” per saperne di più). Alcuni dei legni duri aromatici scelti per la combustione durante l'affumicatura del cibo sono anche buone illustrazioni dello stesso principio, perché qualcuno là fuori è probabile che abbia l'opinione che “non dovrebbero essere usati per le tavole perché macchierebbero il cibo” o qualcosa del genere.
In termini di tossicità assoluta, non qualcosa come proprietà irritanti/potenziali irritanti, non ci sono legni che potreste acquistare e che prendereste in considerazione di usare in una tavola che si qualifichi, quindi potete togliere questa preoccupazione dalla vostra mente.
La cosa su cui dovreste concentrarvi qui come falegname è il rischio per voi quando fate la tavola , non un pericolo per l'utente dalla tavola completata in alcun modo normale. Quindi, mentre una determinata specie potrebbe essere perfettamente a posto in una tavola, potreste voler evitare di usarla piuttosto che rischiare di esporvi alla sua polvere durante la segatura, la fresatura o la levigatura.
A cosa dovrei prestare attenzione quando realizzo una nuova tavola da taglio?
Questa è l'unica parte in cui penso che si possa ottenere un input che non sia solo un'opinione, perché si tratta delle proprietà fisiche del legno. E il consiglio principale è quello di non combinare specie di proprietà molto diverse in un tagliere, per ragioni di durata.
Probabilmente la cosa principale su cui concentrarsi è evitare combinazioni di specie che hanno coefficienti di movimento marcatamente diversi (vedi tabella in fondo a questa precedente risposta ). Questo è per la stabilità strutturale, perché se i pezzi che si espandono di più sono bloccati tra i pezzi che si espandono di meno potrebbe mettere a dura prova le giunture della colla ed eventualmente dividere la tavola. Nota: non importa se la colla è completamente impermeabile o quanto sono forti le giunture della colla, perché se necessario la tavola dividerà il legno stesso per alleviare le tensioni interne.
L'altra cosa da tenere a mente è l'uso di legni con durezze molto diverse, se si è preoccupati di come la superficie manterrà il suo aspetto. Così, ad esempio, il pino può essere una scelta di legno perfettamente accettabile per una tavola, ma non dovrebbe essere combinato con qualcosa come l'acero duro perché il pino si usura molto più dell'acero nel tempo, portando a un brutto disallineamento delle texture della superficie.
